L’œuf cuit est très nutritif pour l’organisme de l’homme. Mais il y a un constat qui revient souvent : c’est que parfois un œuf peut être facilement décoquillé, alors qu’à d’autres moments c’est la croix et la bannière. On a toutes les peines du monde  à écaler son œuf.

Un problème commun à tous

On a tous été confronté à cela : une bonne partie de notre œuf s’enlève avec la coquille alors que nous l’écalons. La joie et l’enthousiasme de nous offrir une petite partie de plaisir s’envole rapidement. Et on se pose la question de savoir qu’est-ce qui peut bien causer ce désagrément. Qu’est-ce qui peut bien expliquer cette différence que l’on observe d’un œuf à un autre ? La vérité est que ce phénomène peut bel et bien être évité. Et pour cela, il est important de savoir concrètement pourquoi le blanc de l’œuf colle-t-il à la coquille.

Une raison simple

Bien souvent, la faute est rejetée sur tout sauf l’essentiel. Une opinion est vite faite, une raison est vite trouvée.  Pourtant,  la faute n’est liée ni à la poule, ni à la qualité de l’œuf, encore moins à la technique que vous utilisez. La raison est  simple. Ce qui fait que parfois on a du mal à décoquiller un œuf, c’est parce que cet œuf qu’on a cuit est encore trop frais. C’est-à-dire qu’il a été cuit quelques heures seulement après avoir été pondu. En effet, les œufs frais sont plus bien difficiles à décoquiller que ceux ayant vieilli de quelques jours. Il faut savoir qu’un œuf peut être conservé pendant une durée allant jusqu’à 30 jours. Si donc vous comptez consommer vos œufs durs, il vaut mieux les laissez quelques jours au réfrigérateur.

Qu’est-ce qui explique cela ?

Les recherches effectuées par les scientifiques ont révélé que dans un œuf, se trouve une substance du nom d’albumine. Dans un œuf frais, cette substance est caractérisée par une acidité faible, ce qui facilite l’adhésion de la membrane à la coquille. Autrement dit, la faiblesse de l‘acidité  de l’œuf, fait que sa membrane se colle à la coquille. Or, la coquille est perméable, c’est-à-dire que l’air et l’eau peuvent y entrer. Il est d’ailleurs déconseillé de laver un œuf, même sale, parce que l’eau va y entrer. Ainsi, au fil des jours qui passent, l’œuf perd de l’humidité par le biais de la coquille. De l’air s’installe alors dans la poche de l’œuf. La conséquence en est une diminution du gaz carbonique contenu dans l’œuf. L’air qui s’immisce dans l’œuf  se loge entre la membrane et la coquille. Logiquement elle est peu collante lorsque vous l’épluchez après cuisson.

Voilà donc  la raison toute simple qui fait que nous sommes confrontés à ce genre de situation à des moments donnés.

Pour éviter donc ce désagrément, faisons attention aux œufs que nous achetons et prenons l’habitude de les laisser au réfrigérateur quelques jours avant de les mettre au feu.