Nos conseils pour créer des accords parfaits entre vins, champagnes et aliments
Déguster un bon plat en compagnie d’un vin ou d’un champagne adapté à la saveur de ce dernier est une expérience unique. Afin de vous aider à faire les meilleurs choix, voici nos conseils pour marier harmonieusement les vins et champagnes avec les aliments.
Les principes de base pour les accords mets-vins
Avant de vous lancer dans le choix du vin ou du champagne idéal pour accompagner votre repas, il est essentiel de comprendre quelques principes de base concernant les accords mets-vins.
Équilibrer les saveurs
L’objectif principal lorsqu’il s’agit de créer des accords mets-vins réussis est d’équilibrer les saveurs des deux éléments en présence. Pour cela, prenez en compte la puissance gustative du plat et celle du vin. Un plat riche et savoureux doit être accompagné d’un vin ayant suffisamment de caractère pour ne pas être écrasé par les saveurs du plat. À l’inverse, un plat délicat et subtil nécessite un vin plus léger pour ne pas masquer les arômes de la préparation culinaire.
Tenir compte des régions d’origine
Il est souvent judicieux de marier les vins et les plats issus d’une même région : les produits locaux ont tendance à se compléter naturellement. Par exemple, les vins de la Vallée du Rhône se marieront parfaitement avec les plats typiques de cette région, tels que les daubes ou les gratins.
Accorder les vins blancs avec les aliments
Les vins blancs sont très polyvalents lorsqu’il s’agit d’accords mets-vins. Voici quelques suggestions pour vous guider dans votre choix.
Vins blancs secs et minéraux
Ces vins sont parfaits pour accompagner des plats simples et légers, tels que :
- Des fruits de mer crus (huîtres, coquillages)
- Des poissons grillés ou en carpaccio
- Des salades estivales
- Des légumes crus ou cuits à la vapeur
Exemples de vins : Chablis, Sancerre, Muscadet.
Vins blancs gras et opulents
Ces vins conviennent mieux aux plats riches et savoureux, tels que :
- Des viandes blanches à la crème (veau, volaille)
- Des poissons en sauce
- Des risottos aux champignons
- Des fromages à pâte persillée (roquefort, gorgonzola)
Exemples de vins : Meursault, Condrieu, Pessac-Léognan.
Accorder les vins rouges avec les aliments
Les vins rouges sont souvent plus complexes et demandent une attention particulière lorsqu’il s’agit de les associer à des plats. Voici nos conseils pour vous aider.
Vins rouges légers et fruités
Ces vins seront idéaux avec :
- Des charcuteries fines (jambon, saucisson)
- Des viandes blanches grillées ou rôties
- Des plats à base de légumes (ratatouille, tian)
- Des fromages frais (chèvre, feta)
Exemples de vins : Beaujolais, Pinot Noir de Bourgogne, Chinon.
Vins rouges corsés et tanniques
Ces vins nécessitent des plats puissants en saveurs, tels que :
- Des viandes rouges grillées ou en sauce (bœuf, gibier)
- Des plats mijotés (cassoulet, osso buco)
- Des légumes farcis ou en gratin
- Des fromages affinés (comté, époisses)
Exemples de vins : Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape, Malbec d’Argentine.
Marier le champagne avec les aliments
Le champagne est souvent réservé à l’apéritif ou au dessert, mais il peut également être un excellent compagnon pour de nombreux plats. Voici quelques idées d’accords.
Champagne brut non millésimé
Ce type de champagne est idéal avec :
- Des canapés et amuse-bouches variés
- Des fruits de mer (coquilles Saint-Jacques, langoustines)
- Des poissons fumés (saumon, truite)
- Des fromages légers (brie, reblochon)
Champagne millésimé ou blanc de blancs
Ces champagnes plus élaborés se marient bien avec :
- Des viandes blanches à la crème
- Des risottos aux fruits de mer ou aux asperges
- Des poissons en sauce légère
- Des desserts fruités et peu sucrés (tartes, sorbets)
En résumé
La création d’accords mets-vins réussis demande une certaine expérience et une bonne connaissance des produits. N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, à votre restaurateur ou à vos amis amateurs de bons vins. Et surtout, laissez-vous guider par vos goûts personnels et ceux de vos convives : l’essentiel est de prendre du plaisir à table et de partager un moment convivial autour d’un bon repas et d’une bonne bouteille.
