Foie gras de canards - La Ferme du Chesny en Périgord - Producteur fermier en Dordogne - Eleveur de canards - Produits du terroir

Les Foies Gras du Chesny en Périgord

Christophe Pouyau
La Ferme du Chesny   -   24 330 Saint-Antoine d'Auberoche

(25km à l'est de Périgueux - Dordogne - Ferme située en Périgord blanc)
Téléphone : 05 53 04 43 44

 
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L'exploitation de canard se situe à St Antoine d'Auberoche en Périgord (Dordogne).

Je tiens la ferme du Chesny avec mon épouse depuis 1988 et nous bénéficions également de l'expérience familiale. Très attachés tous les deux à notre Périgord natal, nous apportons un soin particulier à l'élevage de nos canards.

Notre petite production de foies gras nécessite de porter attention à la qualité et la traçabilité de nos produits. Il y va de la satisfaction de notre clientèle et de la pérennité de la ferme.

Ainsi, nous recevons nos canetons nés en Périgord à un jour.

Pour les canards, nous les élevons en plein air (à la campagne bien évidemment) de 14 à 16 semaines, ce qui représente l'âge adulte du canard. Il s'agit de canards Mulards.

Une fois arrivé à l'âge adulte, nous les gavons à la ferme pendant quinze jours matin et soir avec du maïs grain entier (nous gavons uniquement les canards mâles).
Le gavage est réalisé de manière traditionnelle par mes soins et se réalise habituellement de septembre jusqu'à mars avril. En dehors de cette période, la visite de la ferme se concentre bien évidemment sur les processus d'élevage et de production, car il nous est impossible de vous faire de démonstration.
Nous gavons seulement 120 canards à la fois, il s'agit je le répète d'une petite production fermière et nous préférons privilégier les méthodes artisanales à des concepts plus industrialisés.

A l'issue de la période de gavage, nous les cuisinons dans notre laboratoire agréé aux normes européennes suivant les recettes traditionnelles périgourdines. Il faut savoir que le poids du foie gras de canard de meilleure qualité varie de 450 à 600g. Il peut cependant atteindre les 750g, nous l'utilisons alors pour faire des escalopes de foie gras poëlé accompagnés de figues confites.

Si vous souhaitez voir de plus près comment nous travaillons à la ferme du Chesny, nous accueillons nos clients pour des visites de notre élevage, dégustation et vente à la ferme de nos produits (foie gras cuit mi-cuit, bloc, pâtés, magrets salés, cou farci, médaillons, rillettes, confits, plats cuisinés et notre spécialité pour les fêtes le magret de canard séché farci au foie gras).

Nous possèdons pour notre exploitation de Foies Gras de Canards d'un laboratoire aux normes européennes
Nos canards en liberté

Notre Laboratoire aux normes européennes dans lequel d'autres producteurs de la région (Périgord, dordogne) utilisent aussi pour leur transformation.
Notre laboratoire aux
normes européennes
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Notre Ferme est située en Périgord
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Coffret cadeaux
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(foie gras, médaillons, confits...)
 
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